髪の材料となるタンパク質を十分に摂取していても、それだけでは健康な髪は育ちません。摂取したタンパク質（アミノ酸）を、髪の主成分である「ケラチン」へと、効率よく再合成するためには、その化学反応をサポートする「補酵素」の存在が不可欠です。そして、その最も重要な役割を担うミネラルこそが「亜鉛」なのです。亜鉛は、私たちの体内で、300種類以上もの酵素の働きを助ける、生命活動に必須のミネラルです。特に、タンパク質の合成や、細胞分裂といった、新しい細胞が生まれるプロセスにおいて、中心的な役割を果たします。髪の毛は、毛根にある毛母細胞が、猛烈なスピードで細胞分裂を繰り返すことによって作られています。亜鉛は、この毛母細胞の分裂を活性化させ、さらに、アミノ酸をケラチンタンパク質へと作り変える作業を、強力にサポートします。いわば、髪の毛を作る工場の、最も重要な生産ラインを動かすための「鍵」のような存在なのです。そのため、体内の亜鉛が不足すると、この生産ラインが滞り、新しく生えてくる髪が十分に成長できなくなったり、髪質が悪化したり、そして、抜け毛が増えたりする原因となります。さらに、亜鉛には、男性型脱毛症（AGA）の原因物質である、強力な脱毛ホルモン「ジヒドロテストステロン（DHT）」を生成する酵素（5αリダクターゼ）の働きを、阻害する効果も期待されています。亜鉛を豊富に含む食品の代表格は、「牡蠣（かき）」です。その含有量は群を抜いており、「セックスミネラル」と呼ばれる所以でもあります。その他にも、豚レバーや、牛の赤身肉、あるいは、うなぎやホタテといった魚介類、そして、アーモンドなどのナッツ類や、大豆製品にも、亜鉛は含まれています。しかし、亜鉛は、体内に吸収されにくいという弱点も持っています。その吸収を助けてくれるのが、ビタミンCやクエン酸です。牡蠣にレモンを絞るという食べ方は、味覚の上だけでなく、栄養学的にも非常に理にかなった組み合わせなのです。